Al lavar el pollo crudo antes de someterlo a cocción, se podría estar facilitando en Inglaterra la expansión de la bacteria Campylobacter, pues el agua que salpica al hacerlo llevaría el patógeno a otras superficies como las manos de quien lo manipula, instalaciones, ropa y equipamiento de cocina. Así lo dio a conocer en su sitio virtual la Agencia de Normas Alimentarias (FSA, por sus siglas en inglés).
El pollo contaminado es el causante de cuatro de cada cinco casos de intoxicación por Campylobacter, bacteria que provoca más de 280 mil enfermos cada año en el Reino Unido. “El llamamiento se produce porque hay nuevos datos que muestran que el 44 por ciento de la gente siempre lava el pollo antes de cocinarlo”, señaló el ente gubernamental.
La enfermedad causada por la bacteria puede provocar vómitos y diarrea y, en sus casos más graves, síndrome del intestino irritable, síndrome de Guillain-Barré (una grave enfermedad del sistema nervioso) e incluso la muerte. Según señala el portal Yahoo Noticias, la FSA dirigió una circular a las productoras de programas televisivos gastronómicos para pedirles que no muestren a los cocineros lavando el pollo en sus emisiones.
“Cocinarlo bien -que la carne esté bien blanca y el jugo sea claro- es la mejor manera de acabar con las bacterias. Aunque la gente tiende a seguir las recomendaciones cuando manipula aves, como lavarse las manos después de tocar pollo crudo y asegurarse de que está bien cocinado, nuestros análisis muestran que lavar el pollo crudo es una práctica peligrosa también muy común”, aseguró la directora ejecutiva de la FSA, Catherine Brown.
